皮蛋的4种做法
1.凉拌皮蛋
原料：皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他
做法：
1. 皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘（小窍门：用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋）
2. 烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里
3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味
4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可
备注：辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃，方便不能吃辣的朋友~
2.皮蛋豆腐
原料：内脂豆腐 300g、皮蛋 50g、酱油 适量、老醋 适量、香油 适量、芝麻 适量、葱花 适量
做法：
1. 内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
2. 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
备注：这个一般在饭店都看得到啦，可以尝试自己做。豆腐记得选嫩的，或者直接买盒装豆腐~
3.皮蛋瘦肉粥
原料：皮蛋1个、里脊50克、大米(江米\糯米）100克、盐少许、香葱（香菜）适量、清水适量、姜少许、植物油少许
做法：
1.将米洗净，倒入适量清水，加少许植物油静置20分钟，煮开
2. 趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁，里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味
3. 粥大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、盐、皮蛋，再煮10分钟至肉熟后（里脊可事先炒熟，倒入烧开即可），加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸
4.  调味，加少许葱花即可
备注：哥良心觉得最后放入香菜才是点睛之笔，比葱花要好吃，江米或者说糯米（南北方的不同叫法）比普通的大米煮粥更粘稠香糯，看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。
4.上汤娃娃菜
原料：娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个
做法：
1. 娃娃菜剥开洗净，然后对切开；皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫
2. 锅里烧热油，爆香蒜蓉，兑入清水，煮开
3. 取一个猪骨味的浓汤宝，放入锅中，煮至融化
4. 放入娃娃菜，煮至软熟后捞出，锅中留汤，放入皮蛋、辣椒，再次煮开
5. 煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可
备注：浓汤宝比较省事，有咸味所以不用放调味料。也可以将浓汤宝换成咸鸭蛋煮，加点火腿肠粒即可