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皮蛋的四种做法
作者: 本站 来源: 本站 时间:2019年12月25日 字体:[] 留言
皮蛋的4种做法
1.凉拌皮蛋
原料:皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他
做法:
1. 皮蛋去壳,每颗切成8片摆盘(小窍门:用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋)
2. 烧热锅,倒油,旺油,将辣椒粉分三次倒入热油里
3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味
4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可
备注:辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃,方便不能吃辣的朋友~
2.皮蛋豆腐
原料:内脂豆腐 300g、皮蛋 50g、酱油 适量、老醋 适量、香油 适量、芝麻 适量、葱花 适量
做法:
1. 内脂豆腐去掉包装,不用切,成盒条状放在碟子上
2. 皮蛋去壳,切成小粒然后铺在豆腐上
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可
备注:这个一般在饭店都看得到啦,可以尝试自己做。豆腐记得选嫩的,或者直接买盒装豆腐~
3.皮蛋瘦肉粥
原料:皮蛋1个、里脊50克、大米(江米\糯米)100克、盐少许、香葱(香菜)适量、清水适量、姜少许、植物油少许
做法:
1.将米洗净,倒入适量清水,加少许植物油静置20分钟,煮开
2. 趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁,里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味
3. 粥大火煮开后,转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠,即可加入肉丁、盐、皮蛋,再煮10分钟至肉熟后(里脊可事先炒熟,倒入烧开即可),加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸
4.  调味,加少许葱花即可
备注:哥良心觉得最后放入香菜才是点睛之笔,比葱花要好吃,江米或者说糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘稠香糯,看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。
4.上汤娃娃菜
原料:娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个
做法:
1. 娃娃菜剥开洗净,然后对切开;皮蛋、辣椒切丁,蒜切沫
2. 锅里烧热油,爆香蒜蓉,兑入清水,煮开
3. 取一个猪骨味的浓汤宝,放入锅中,煮至融化
4. 放入娃娃菜,煮至软熟后捞出,锅中留汤,放入皮蛋、辣椒,再次煮开
5. 煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可
备注:浓汤宝比较省事,有咸味所以不用放调味料。也可以将浓汤宝换成咸鸭蛋煮,加点火腿肠粒即可

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